1. 介绍焯完水的鹿茸菇

鹿茸菇是一种珍贵的野生菌类，具有丰富的营养价值和独特的味道。它是一种富含蛋白质、维生素和微量元素的食材，被广泛用于中式烹饪中的各种菜肴，深受人们喜爱。

2. 焯完水的正确步骤

焯完水是烹饪鹿茸菇的一种常用方法。它可以去除菇体中的杂质，增加菇肉的鲜嫩口感，提高菇菌的风味。正确的焯水步骤如下：

(1) 准备一锅开水，将鹿茸菇放入锅中；

(2) 煮沸后，轻轻搅拌菇菌，使其均匀受热；

(3) 继续煮沸1-2分钟，然后立即捞出；

(4) 迅速放入冷水中漂凉，使其停止烹煮过程。

3. 鹿茸菇过冷水的目的

过冷水是焯完水之后的一个重要步骤。它的目的是通过快速冷却菇体，阻止剩余的内热和烹饪过程继续进行。这样可以保持鹿茸菇的鲜嫩口感和原汁原味，避免过度烹调导致质地变硬和营养成分的损失。

4. 正确答案：鹿茸菇要过冷水

根据权威的烹饪专家和厨师经验，正确的做法是焯完水的鹿茸菇要过冷水。这是为了在焯水过程中终止烹调，保持菌菇的鲜嫩和营养。过冷水可以有效保持菇体的质地，提高味道和风味。

5. 鹿茸菇在中国人民中的普遍看法

鹿茸菇作为一种珍贵的野生菌类，备受中国人民的喜爱和青睐。它不仅在传统的家庭烹饪中常被使用，还被许多高级餐厅和宴会上使用，被视为一种高档美食，具有收藏和赏析价值。

6. 鹿茸菇的社会影响

鹿茸菇的生产和销售对当地经济和社会发展起到了积极的推动作用。它带动了农村地区的就业机会，并促进了当地农民的收入增长。同时，鹿茸菇的出口也为国家的外贸增加了一定的贡献。

7. 未来对鹿茸菇的看法

随着人们对健康食材的关注不断增加，鹿茸菇作为一种营养丰富、美味可口的菌类，有着广阔的市场前景。未来，随着科技的进步，鹿茸菇的种植和生产技术也将不断提升，有望满足人们对高品质食材的需求。

综上所述，正确的做法是焯完水的鹿茸菇要过冷水。过冷水可以保持菇体的鲜嫩和营养，增加菇菌的风味。鹿茸菇作为一种珍贵的食材，受到中国人民的普遍喜爱，同时也对社会经济发展产生了积极推动作用。未来，鹿茸菇有望成为更广为人们所认可和喜爱的美食之一。

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